La rumeur plus ou moins fon­dée s’é­tant répan­due que j’a­vais enfin per­cé le secret des moines Char­treux, je me devais de faire tom­ber dans le domaine public la recette de mon pro­to­type n°7 ou 8, je ne sais plus. Je remer­cie toutes les goû­teuses et goû­teurs qui m’ont aidé dans cette quête qua­si arthu­rienne. En par­ti­cu­lier mon col­lègue de la chaîne Mi-fougue mi-rai­son, qui chaque fois goûte tant qu’il ne me reste presque plus de pro­duit final.

Pour rap­pel : la Char­treuse est une liqueur, prin­ci­pale source de reve­nu des moines du Monas­tère de la Grande Char­treuse, fabri­quée à la dis­til­le­rie d’Ai­gue­noire à Entre-deux-Guiers, en Isère. Son his­toire démarre en 1605 quand le duc d’Es­trées refile aux moines de la Char­treuse de Vau­vert à Paris un manus­crit conte­nant la recette secrète d’un élixir de longue vie.

En gros, voi­là com­ment je m’y prends :

• je cherche un alcool de fruits, si pos­sible de rai­sin, à 90°. Il faut soit connaître un bouilleur pirate qui vous sort une eau-de-vie ser­rée, soit tra­fi­quer par l’I­ta­lie.
• Je pro­fite de cha­cun de mes foo­tings en mon­tagne pour ramas­ser, entre mars et juillet, toutes les plantes, fleurs ou bour­geons de ma contrée (ça tombe bien, je suis à flanc de char­treuse). J’ai rajou­té quelques trucs non locaux parce que je suis no bor­ders.
• Les Char­treux annoncent 130 plantes. La recette est tenue secrète par trois moines, qui cha­cun ne connaît que les deux tiers de la recette finale. Ain­si, seuls deux moines sont néces­saires pour la recette com­plète, mais un seul ne suf­fit pas. Je suis cir­cons­pect sur cette his­toire, de même que sur les 130 plantes, mais bon, l’his­toire est belle, et comme on dit en Ita­lie, se non è vero è bene tro­va­to. Les matheux par­mi vous trou­ve­ront que c’est un exemple par­fait avant l’heure de « par­tage de clé secrète de Sha­mir », méthode de cryp­to­gra­phie éla­bo­rée par le mathé­ma­ti­cien israé­lien Adi Sha­mir.
• Cette année, je me suis arrê­té à 109 essences, parce que j’a­vais soif. J’ai hési­té à uti­li­ser des fruits, fraise, pomme, poire, prune, abri­cot (sauf un noyau, mâchon­né par mes soins), pêche, ce sera pour la pro­chaine fois.

• Ne me deman­dez pas com­bien de temps j’ai lais­sé chaque ingré­dient : j’ai tout mis au fur et à mesure de mes trou­vailles, et ai fil­tré la solu­tion que le 27 juillet au matin.
• L’é­pi­nard est à mon avis le secret de la ver­deur de la char­treuse. J’ai fait une décoc­tion d’é­pi­nards broyés pour sou­ti­rer un max de chlo­ro­phylle. L’an pro­chain, je ferai le double, pour voir si mon vert est plus pro­non­cé.
• Puis j’ai fait un sirop de sucre. Pour savoir quelle quan­ti­té d’eau ajou­ter pour « mouiller » mon alcool de 90 à 55° comme la char­treuse verte, j’ai uti­li­sé un tableau de Gay-Lus­sac (ou table de mouillage), ce qui devrait rap­pe­ler quelques cau­che­mars aux étudiant·es de chi­mie. Pour un litre à 90° (un peu moins pour moi puisque j’ai ajou­té une petite solu­tion aqueuse, la décoc­tion d’é­pi­nards), j’ai comp­té 670ml d’eau, dans les­quels j’ai dis­sous 670g de sucre, moi­tié sucre blanc moi­tié sucre de canne. Pour­quoi cette pro­por­tion ? Comme ça, pour voir. Mélange emme­né à envi­ron 100°C.
• Ayant à peu près 3 litres de solu­tion-mère, je vais faire à peu près 1,5 litres de char­treuse verte ; à peu près car on ne peut pas pré­voir avec pré­ci­sion le titre alcoo­lique d’un mélange de deux liquides hydro-alcoo­liques du fait, si vous vou­lez tout savoir, des varia­tions de force des liai­sons hydro­gène entre les molé­cules d’eau et les molé­cules d’é­tha­nol, bon sang vous êtes bien curieu·se.
• Je compte faire qua­si la même quan­ti­té de char­treuse jaune à 43°, si Nico­las arrête de goû­ter chaque fois qu’il vient, et idem d’é­lixir de longue vie à 69°.
• Ma cuvée 2021 s’appellera « Cuvée Jipé­gé », parce que Jipé­gé était mon ami et qu’il a trou­vé moyen de mou­rir avant que la richar­treuse soit prête. Je trouve ça indé­cent de mou­rir au prin­temps, même quand on aime le lilas*. Pour la peine, dedans, je n’ai pas mis de lilas.

La Richar­treuse : le seul élixir de longue vie qui gué­rit toutes les mala­dies sauf la mort.

* Jacques Brel, Le Tan­go funèbre